المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملف طبخ كامل لشهر رمضان


رنا
07-21-2010, 08:24 PM
http://www.gaanaa.net/vb/imgcache/2/2437gaanaa.gif

اخواتي العزيزات منتدى جنى النسائى اليوم جبيلكم ملف طبخ كامل لشهر رمضان
اتمنى انه يعجبكم
ملف طبخ كامل لعيونكم
بسم الله الرحمن الرحيم
رح نبدا من الاول

المقبلات



سلطة البطاطس الفرنسية
المقدير:
4 حبات بطاطس
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
2 عود متوسط بصل الاخضر بس الجزء الاخضر

الصلصة الفرنسية:

1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
ربع كوب خل ابيض
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
نص كوب زيت ذرة
2 ملاعق معجون المستردة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود مطحون

اعداد الصلصة:

نحط البصل والخل وعصير الليمون وننقعه لمدة نص ساعة وبعدها نصفيه ونتخلص من البصل
نضيف الماستر للخليط ونقلب وبعدها نضيف الملح والسكر والفلفل نحفظ الصلصة ببرطمان لمدة يومين بالثلاجة
نسلق البطاطا ونقشرها ونقطعها ونزينها بالشبت (الشمر) والبصل الاخضر ونوزع فوقها الصلصة وتقدم باردة او ساخنة.

والصلصة تستخدم لعدة انواع من السلطات



كبة باللبن
المقادير:

عدد 10 قطع كبة معمولة مسبقا ( الاخت دانة منزلة الموضوع من قبل )
1 لتر لبن (زبادي) او روب - بيضة واحدة - ملعقة نشاء واحدة - ماء حوال 2 لتر-
ملح - مكعب دجاج - كزبرة مدقوقة مع الثوم . ( والكمية تكفي 3 أشخاص)


الطريقة:

يوضع كل من اللبن والماء والبيضة والملح ومكعب الدجاج والنشاء على نار هادئة ونبدأ بالتحريك المستمر بدون توقف حتى الغليان ثم يوضع جانبا وتسقط بداخله قطع الكبة المعمولة مسبقا شريطة أن تكون قطع متوسطة الحجم
يعاد الجميع على النار الهادئة ويقدح الكزبرة مع الثوم باضافة بعض الزيت ثم تضاف فوق الطبخة وتترك تغلي مدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا.



سلطة الدجاج
المقادير :-
2 صدر دجاج بدون عظم /علبة بليله /علبة فاصوليا بيضاء/ علبة بزلياء خضراء/ نص كاس مكرونه نوع الحروف والارقام /2 ملعقة مايونيز / عصير ليمونه/ 2 ملعقة خل / خبز مقطع الى مربعات صغيره / ملح حسب الرغبه

الطريقة
1- يسلق الدجاج وبعد استوائه يقطع الى مربعات صغيره
2- تسلق البازلياء الخضراء
3- تسلق المكرونه
4- يوضع في زبديه ( بلاستيكه) توضع جميع المقاديرالسابقه في الزبديه
5- توضع في صحن وتزين بالخبز المقلي


بابا غنوج


المقادير :

4 حبات باذنجان وسط مقطعه شرايح ومقليه وبعدين تتقطع مكعبات
حبتين فلفل بارد وسط مقطع قطع صغيره
4 حبات طماطم صغيره مفرومه
ليمون + ملح +زيت زيتون+كزبره (( كلهن على حسب الرغبه ))

الطريقه

تجيبين صحن صغير وتحطين بوه المقادير اللي على حسب الرغبه وتخلطينهن مع بعض زين وتخلينوه على جنب ..


الشوربات



شوربة المشرووم

المقادير :

1 كوب مشرووم شرائح
1 ملعقة أكل بصل مفرووم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة أكل سمن ( أو تسبدل بالقليل من الزيت )
2 ملعقة اكل طحين ابيض
4 كوب ماء
3 ملعقة أكل حليب بودره
ملح ، فلفل أسود ( حسب الرغبة )
مكعبات خبز أبيض محمصهة

للزينة :

1 ملعقة أكل بقدونس مفرووم

الطريقة:
- يحمر البصل و الثوم في السمنة ( أو الزيت )
يضاف المشرووم ، و يقلب لعدة دقائق ثم يضااف
الطحين و يقلب لمدة دقيقتان على نار متوسطة
الحرارة .
- يذوب الحليب في كوب ماء ساخن حتى يذوب
تماماً ثم يضاف مع بقية الماء إلى خليط المشرووم
و يقلب على النار حتى يغلي الخليط ثم تخفف النار
و يترك لمدة 30 دقيقة بعد أن يتبل بالملح و الفلفل
الأسود .
- يسكب في أواني الشوربة و يزين بالبقدونس المفروم
و بقدم مع مكعبات الخبز المحمصة .


شوربة الفريك


نصف كيلو لحم

3 اكواب فريكة منقاة زين من الحصى

1 لتر بندورة مطحونة بالخلاط

2 بصل متوسطة مقطعة صغير بحجم عقلة الاصبع تقريبا

2 فص ثوم مطحون او حسب الرغبة (( اذا الثوم مطحون جاهز خذي مقدار ملعقة طعام ))

فلفل اسود مطحون + ملح حسب الرغبة طبعا

ماء (( هذا عاد ماله كمية لكن تقريبا 3 لتر ويمكن اكثر انتم شوفوا كم تحتاجون ))

الطريقة

بعد غسل اللحم جيدا توضع في القدر حتى تغلى ونشيل زفرة اللحم وبعدها نضيف جميع المقادير ونتركها حتى تستوي تقريبا ساعة ونص الى ساعتين وتقدم ساخنه .


شوربة الدجاج بالذرة

المقادير:

- 1 صدر دجاج
- ملح وفلفل
- 3 أكواب ماء
- 1 بيضة
- 3 ملاعق نشاء
- 4 ملاعق ذرة
- مكعب ماجي
- بصلة صغيرة مقطعة

طريقة التحضير:

- يسلق الدجاج مع الماء والبصل حتى ينضج ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع في قدر على النار.
- يضاف اليها النشاء والماجي ويقطع الدجاج قطع صغيرة ويوضع والذرة والفلفل ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
- تضاف البيضة مع التحريك بسرعة وتترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تقدم.


الفطائر و المعجنات



خبز بالثووم


المقادير :
خبز طويل نقطعه الى شرائح
ثوم
جبنه مازوريلا
زبده او سمنه

الطريقــه :
ندهن الخبز بالزبده او السمنه
نطحن الثوم
نبشر الجبنه و نخلطها مع الثوم
ثم نضع الخليط على الخبز المدهون بالزبده او السمنه
ثم نضعه في الفرن حتى يحمر

طريقه اخري .

انا كذلك لدي طريقه واضافات .. استخدم قليلا من البقدونس المفرووم ناعم جداجدا .. واضيف له الثوم المطحون ناعما .. واضعه في مقلاه على الناء مع الزيت واضافه كم ملعقه من جبنة الكاسات .. فقط قليلا على النار ثم اضع الخلطه على الخبز .. واضع فوقه الموزاريلا او ممكن اذا كانت كمية الجبن لديكي كثيره في الخلطه فلا تضعي الموزريلا ..



صينية التوست بحشوة الدجاج...


اولاً
الحشوه:
دجاج مسلوق,بصله كبيره مفرومه,حبتين طماطم مقطعه قطع صغيره,ملح,زيت ,بهارات حسب الرغبه
طريقة عمل الحشوة:
يقطع الدجاج قطع صغيره.
يحمر البصل مع الزيت على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
يضاف اليه الدجاج والملح والبهارات والطماطم ويحرك ويغطى على نار هادئه حتى ينشف.

عمل الصينيه:
يؤخذ التوست وتقطع اطرافه ويرص في الصينيه حتى تمتلئ كطبقه اولى
ثم نضع الحشوه ونفردها بالتساوي على التوست
تغطى الحشوه بطبقة توست منزوع الاطراف

التغطيه:
ضعي في الخلاط المقادير التاليه:
علبة جبنه كرافت سايله صغيره
علبة قشطه
كاس ماء
7ملاعق حليب بودره
بيضه
3ملاعق كبيره مايونيز
تخلط وتصب على الصينيه كامله
وتدخل الصينيه من تحت واعلى حتى تتحمر



خلية النحل


المقادير:
- كأسين دقيق
- بيضه
- 2/1 كأس زيت
- 3 ملاعق حليب
- ملعقة خميره
- 2/1 كأس ماء
- فنجال سكر
- جبن كيري
- شيره

الطريقه:ـ

تخلط جميع المقادير حتى تتكون عجينة متماسكه ولينه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه .
- ثم تكور وتحشى بالجبن الكيري ويفضل أن تكون الكور صغيره .
- بعد ذلك تصف في صينيه وتترك مسافه قليله بين كل واحده والآخري ثم تترك تخمر لمدة ربع ساعة
- تدهن بالبيض ويرش عليه السمسم أو الحبة السوداء ثم تخل فرن متوسط الحراره حتى تحمر من اعلى ومن تحت .
- ثم تسقى بالشيرة ثم تقدم


الايدامات




داوود باشا لذيذ جدااا


المقادير:
لحم مفروم
كزبرة مفرومة
بصل مفروم
فلفل حار مقطع قطع صغيرة جدا(حسب الرغبة)
طماطم مقشر و مقطع قطع صغيرة
3 ملاعق(ك) من معجون الطماطم
مكعبين من مرقة ماجي
بهارات منوعه و ملح وقليل من الكزبرة الجافة و الكمون

الطريقة:

نقوم بعجن اللحم المفروم بالكزبرة المفرومةو البصل و الفلفل الحار و البهارات المنوعه والكزبرة الجافة و الكمون.ومن ثم نقوم بتكويرها ووضعها في ماء مغلي حتى تنضج الكرات وبعد ذلك نضعها في صينية للفرن .
وقبل وضعها في الفرن نقوم بصنع الصلصة وذلك بأخذ الطماطم المقطع مع مكعبات ماجي مع معجون الصلصة و 3 كؤوس من الماء والقليل من الكزبرة الطازجة ونضعهم فب الخلاط.وبعد ذلك نسكب الخليط على كور اللحم المفروم ومن ثم نقوم بقلي جوانح من البصل و الصنوبر و الثوم و نضعه فوق الطبق و من ثم يدخل الفرن بحرارة متوسطة الى ان تثقل الصلصة . وبعد ذلك يقدم مع الرز الابيض ....................



الملوخية المصرية


المقادير:
6 أكواب مرق دجاج منكه بالبصل
1 مكعب ماجى
رشة ملح
2 كوب ملوخية
1 ورقة سلق

1 مقدار تقلية ( تتكون من 2 بصل + ربع فنجان زيت زيتون+ 2 سن ثوم مفروم)
الطريقة : قطعى البصل انصاف دوائر وسخنى الزيت واضيفى البصل واقلية على نار متوسطة حتى يذبل واضيفى الثوم وقلبية مع رشة كزبرة )

للتقديم >>>> ليمون

الطريقة:

سخنى المرق واضيفى مكعب ماجى وركزى التتبيلة يعنى اضبطى الملح والفلفل الاسود حسب الذوق
نضيف الملوخية والسلق المفرومين للمرق وخليها تغلى لمدة 10 دقائق من غير غطاء
ونضيف التقلية للموخية وخليها تغلى مدة 3 دقائق وقدميها ساخنة مع بصل مقطع منقوع بالخل وخبز



دجاااااااااج بلكريمه


المقادير:

دجاجتين,جزر,بذنجاااان,خضاااار مشكله,جبنه كرفت كاسات,طحين,بصل وثوم,قشطه,كسبره

الطريقه:
نحط زيت بلقدر ملعقه صغيره ونحطه على النار وحط عليه البصل والثوم وبعد ما ياخذ لون احط الدجاج والكسبره عليه وحط عليه كوبين مويااااا واخليه يغلي على ناااار هاديه لمده ربع ساعه وبعدين اضيف الجزر و الباذنجاااان وبعد ربع ساعه اضيف كوب موياااا مغلي وكوب ثاني اذوب فيه 3 ملاعق طحين واظيفه على القدر لمده 10 دقايق بعدين اسكب الخليط الي بلقدر في صنية فرن شفافه واسكب عليه نص كوب موياااا دافيه عليها 1 قشطه و2 ملعقه جبنه كرفت الكاسات وذوبهم بعض بعدين اسكبه على الخليط من قوق واحطه بلفرن حتى يحمر من فووووووق


مسقعه


المقادير:
5 حبات باذنجان مقلي مقطع حلقات .
2 بصل مقطع حلقات
لحم مفروم مطبوخ او نيء
3 حبات طماطم شرائح
2 فلفل رومي مقطع حلقات ( حار او بارد حسب الرغبة )
ملح , فلفل , كمون

الطريقة

بعد قلي الباذنجان والفلفل وتحمير البصل قليلا يوضع على ورق ليجف الزيت
نضع في الصينية حلقات من الباذنجان والبصل والفلفل ثم نضيف طبقة مفرومة
وبندورة ثم نكرر العملية حتى ننتهي من الكمية .
نضع قليل من الماء بعد وضع الملح والفلفل والكمون معه ونترك الصينية تطبخ
علىا لنار من فوق بالاول الى ان تستوي ثم ندخلها للفرن حتى يتحمر الوجه

تقدم ساخنة او باردة كطبق رئيسي او طبق جانبي
مع الخبز او الرز

رنا
07-21-2010, 08:25 PM
اطباق ساخنة



الفتة المصرية


المقادير:
750 غ من لحم الخروف الهبر بدون عظام
6 فنجان ماء
1 بصلة مفرومة ناعم
ملح
فلفل اسود مطحون حديثا
حبة قرنفل او مسكة مطحونة
كوب ماء
نص كوب رز
2 ملعقة سمن

للتقديم :
ربع فنجان سمنة
3 سن ثوم مهروس
ربع فنجان خل
2 خبز مقطع مكعبات محمص

الطريقة:
نسلق اللحم ونشيل الزفرة بعدين نضيف البصل والملح والفلفل الاسود والقرنفل (المسمار)
وخليه حتى ينضج اللحم
نسلق الرز بالطريقة التقليدية بس بالسمن مو الزيت
بعد نضج اللحم نحمره شوية بالسمن ونضعه بصحن على جنب
نأخذ تقريبا ربع فنجان من زيت القلى ونحمر فيه الثوم وبعدها نرفعه من النار ونضيف عليه الخل ونقلبه على نار ثوانى ونرفعه
نصف الخبز المحمص بطبق التقديم ونرش عليه شوية من خليط الثوم والخل وشوية مرق اللحم وبعدها الرز واخيرا اللحم وبقية خليط الثوم بالخل واخيرا نرش طبقة اخيرة من الخبز ويزين بالبقدونس المفروم


البطاطس المقليه بالخلطه السريه


المقــادير:
3 كاس دقيق
3 كاس كبير ماء
9 حبات بطاطس متوسطة الحجم
ثلاث حزم كزبرة خضراء صغيرة،
ملعقة طعام ثوم مدقوق
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملح حسب الرغبة ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت للقلي.

الطريقــة:

اغسلي البطاطس ثم اسلقيها حتى تنضج قشريها وقطعيها الى حلقات متوسطة السمك
ضعي الدقيق في اناء وضعي عليه الماء واخلطيه جيداً وضعي عليه الثوم والملح والفلفل الاسود والبكينج باودر وقلبيه جيداً
افرمي الكزبرة فرما ناعما ثم اغسليها وصفيها وضعيها على الخلطة وقلبي
ضعي الزيت في المقلاة وضعيه على النار حتى يحمي ثم هدئي النار
اغمسي حلقات البطاطس في الخلطة واقليها في الزيت حتى يحمر لونها ثم صفيها ورصيها في صحن التقديم وزينيها بحلقات الليمون وقدميها ساخنة


السمك المشوي على الطريقة التركية


المقادير:

6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة:

نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.



اطباق رئيسية



الأرز البرياني

المقادير :
نصف كيلو لحم ضاني قطع
2 بصلة شرائح
2-3 حبات فلفل اخضر
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مطحون
1-2 ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة
كاس كبير لبن رايب
نصف كاس صغير حليب سائل
ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - ملعقة متوسطة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة زعفران ( تبل في قليل من الماء الدافئ)
كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز

الطريقة :
1- يسلق اللحم مع كاس كبير ماء وملح حتى تنضج
2- يوضع اللحم جانبا وتصفى المسلوقة حيث يطبخ فيها الرز
3- توضع كمية الزيت في قدر ويرفع على النار
4- تضاف كمية البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار
5- يضاف النعناع المفروم ونصف كمية الكزبرة
6- يضاف اللبن الرايب والحليب ويترك على النار الهادئة وتضاف البهارات كلها
7- تضاف قطع اللحم الى الخليط ويغطى القدر ويترك 20 دقيقة
8- تغسل كمية الارز جيدا وتضاف الى المسلوقة الساخنة حتى يطبخ فيها الارز بحيث يغطي ماء المسلوقة الارز بمقدار 1سم تقريبا
9- يغطى القدر وتخفض الحرارة بالتدريج حتى ينضج الارز تقريبا
10 يضاف الارز الى خليط اللحم المسبك ويرش ماء الزعفران على الوجه ويترك نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى ينضج
يزال الارز الملون في صحن حيث يوضع على الوجه ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع سلطة اللبن والخيار


معكـــرونه بالبشـاميــل


المقادير .:
1 علبة مكرونة.
ماء ,ملح.

الحشوة:

ربع كيلو لحم مفروم.
1 بصلة.
ملح,فلفل.كمون.ثوم.زيت.

البشاميل:

نصف كوب زيت.
نصف كوب طحين.
3 اكواب حليب.
ملح,فلفل.
بيضة.

الطريقة:
-1 تسلق المكرونة ونضيف اليها ملعقة طعام زيت حتى لا تلتصق المكرونة.
-2 نحمر البصلة مع الثوم واللحم المفروم والبهارات,
-3 نضع الطجين والزيت على النار حتى يصبح لةنها ذهبي ثم نضبف الحليب والبض المخفوق مع الحليب والبهارات على الطحين والزيت ونقلبه جيدا.
-3 بعد استواء المكرونة وتصفيتها من الماء نضيف قليلا من البشاميل ونقلبه ونضع نصفه في الصينية(طبقة غير سميكة.ثم نضيف اللحم ثم نغطيها بالمكرونة
وندخلها الفرن حتى تتحمر وبالهناء والعافية.

ملاحظة:

اذا زادت كمية المكرونة على الصينية.
اخلطي المكرونة بالبشاميل في طبق جانبي والباقي من المكرونة زيدي لها ماء وملح و اضيفي اللبن .وضعي على النار ملعقة طعام سمن او زبدة واضيفيهاالمقادير ..


الأرز الزربيان


المقادير:
نصف كيلو لحم ضاني مع العظم او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح صغيرة
حبة طماطم كبيرة الحجم
كاس كبير لبن زبادي
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ملعقة فلفل اسود مطحون
6 حبات هيل - 5 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان صغير ماء دافئ )
ملعقة او اكثر ماء كادي
نصف كاس صغير زيت
4 كاس صغير رز

الطريقة

1- يحمر البصل مع الزيت في قدر متوسط حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من على النار
2 - تسلق كمية اللحم في قدر آخر مع 2 كاس كبير ماء حتى تنضج مع اضافة الملح وحبتي هيل
3- توضع قطعة اللحم فوق البصل المحمر
4- تصفى مسلوقة اللحم وتترك جانبا حيث يسلق فيها الرز
5- توضع كمية اللبن في زبدية وتضاف كمية الثوم والبهارات جميعها
6- يرفع اللحم على النار وتقلقل قليلا مع البصل وتضاف الطماطم المعصورة
7- يضاف اللبن والبهارات الى اللحم في القدر ويقلب معها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة ثلث ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن وعصير الطماطم
8- يرفع مسلوق اللحم على النار
9- يضاف اليه الرز بعد غسله جيدا بحيث تغطي المسلوقة الرز بمقدار 1سم تقريبا ويترك حتى ينضج
10 - يوضع الرز فوق خلطة اللحم ويرش ماء الزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع وملح وقليل فلفل اسود


الأرز الكابلي


المقادير :
نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح
2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم
ملعقة اكل ثوم مطحون
كاس كبير لبن زبادي
قشر برتقالة مبشور
ملعقة متوسطة ملح _ ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران
( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ )
نصف كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز
ملح ليمون قطعة صغيرة

الطريقة :
1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج

2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز

3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا

4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج

5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز

6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود


الدجاج الحامض


المقادير :
· دجاج فروج كامل .

· 1/3 كوب زيت زيتون .

· 1/3 كو بعصير برتقال .

· 1/4 كوب عصير ليمون .

· 1 و 1/2 ملعقة شاي روزماري .

· 2 فص ثوم مطحون .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .

· 1/4 ملعقة شاي فلفل .

الطريقة:

في وعاء صغير اخلطي زيت الزيتون وعصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والروزماري والملح والفلفل ، اسكبي الخليط في كيس للفرن وضعي الدجاج في الكيس ورجي الكيس جيدا حتى يغطي الخليط الدجاج بأكمله ، واتركيه في الثلاجة لمدة 8 - 24 ساعة ثم اخرجي الدجاج من الكيس وضعيه مع الخليط في صينية الفرن وادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة .

رنا
07-21-2010, 08:26 PM
الاطباق الشعبية



الجريش


المقادير:

5أكواب جريش.
1كوب رز مصري.
2 ماجي بقر.
3بصل مقطع صغير
2فلفل رومي قطع كبيرة.
زيت,ماء, ملح .فلفل .
عصير ليمون.

الطريقة

-1يحمر البصل جيدا بالزيت ثم يضاف الفلفل.ثم نضيف الجريش والماء ويترك ليغلي على النار.
-2نضيف الرز المصري والبهارات والماجي ويترك لمدة ساعة على النار ثم تخفف النار وتصبح هادئة جدا ويترك عليها لمدة ساعة حتى يستوي تماما.

اذا تحبون تذوقون جريش لذيذ اضيفوا اللحم طبعا .لأن هذي الطريقة بدون لحم بعدين قالت لي واحدة مرة انها تضيف شحم الخروف مع الجريش بدون لحم طبعا واذا استوى الجريش تشيل هالشحم.



المطازيز


المقادير:-
كيلو ونصف لحم
5 حبات بصل مفروم ناعم
4 حبات طماطم معصوره
حبة باذنجان اسود
2 ملعقة اكل معجون طماطم
2 حبات كوسامقطعه
ربع كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات
4 حبات فلفل حار
ملعقه صغيره بهارات مطحونه (فلفل اسود- كمون - هيل)
نصف ملعقه قرفه
كاسه الا ربع زيت
ملعقة ملح حسب الرغبه
15 كاسة ماء

مقدير العجينه:-
4 كاسات دقيق اسمر
ملعقة صغيره ملح
كاسه ونصف ماء


الطريقه:-
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبيا وضعي عليه اللحمه والبهارات واتركيه الى ان تشرب اللحمه مائها وتبقى على سمنها وضعي عليها نصف كمية الماء المغلي ومعجون الطماطم وعصير الطماطم واتركيه الى ان تنضج اللحمه نصف استواء
- في هذه الاثناء ابدائي بعمل العجينه انخلي الدقيق وضعي عليه الملح والماء ويعجن الى ان تصبح عجينه متماسكه تغطى واتركيها لمدة نصف ساعه
-اغسلي الخضار وعند بدء اللحمه بالنضوج ضعي عليها الفاصوليا واتركيها لمدة 7 دقائق وضعي عليها باقي الخضروات ونصف كمية الماء الباقي والملح واتركيها الى ان تنضج الخضار لمدة 10-15 دقائق
- تقطع العجينه الى كرات صغيره وهكذا الى ان ينتهي المقدار واضغطيها بيدك وافرديها بالنشابه بحيث تصبح على شكل اقراص صغيره
- ضعي قطع العجين في القدر الواحد تلو الاخر الى ان تنتهي الكميه ويغطى القدر واتركيه على نار هادئه لمدة ربع ساعه
توضع في الصحن وتقدم ساخنه


الكشري المصري


المقادير والطريقة معا :

1- تسلق المكرونة( مكرونة صغيرة تشبه الخواتم ) بماء مغلي وزيت وملح حتى تستوي ثم تصفى وترش بالملح والفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبدة
2- في قدر ثاني ضعي كاس ونصف من العدس الاسود ويغسل بدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة نص سلقة ثم يضاف له الملح ويجب ان يغطيه الماء
3- في المقلاة نحمر نصف باكيت شعيرية في الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس المطبخ وفي نفس المقلاة نحمر كمية من البصل حوالي 5 بصلات كبار تقطع شرائح تشبه شكل الهلال وتفرك بالدقيق وهذا يخليها مقرمشة وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها احمر دون ان تحترق وهذا البصل يستخدم للزينة ويعطي الكشري الطعم اللذيذ
4- في قدر آخر قطعي بصلة حلقات رفيعة وحمريها في الزيت ثم تضاف الشعيرية المحمرة وتحرك ثم يضاف 2 كاس رز مصري مغسول وغير منقوع ويحرك ثم يضاف العدس المسلوق نص سلقة مع مائه الساخن بحيث يغطي ماء العدس الرز مع وضع الملح والفلفل والكمون واذا حبيتي بهارات مشكلة حتى يغلي ثم نوطي النار ويغلق القدر بالقصدير وفوقه غطاء القدر على نار هادئة حتى يستوي

الصلصة الحمراء للكشري :

شوي زيت - 2 ملعقة خل - راس ثوم او نصفه اذا حبيتي - كيلو جرام طماطم يعني من 3 الى 4 معصورة - ملعقة شاي كمون ناعم - 2 فلفل اخضر حار ويمكن الزيادة وكلما كان حار كان الكشري اطعم
الطريقة
في قدر ضعي شوي زيت وخلطة الثوم وتحمر ثم الطماطم المعصورة حتى تتسبك ثم االكمون والفلفل والملح ثم ضعي الخل ونصف كوب ماء ويغلي لمدة خمس دقائق

طريقة التقديم :

في طبق كبير نضع الرز المخلوط بالعدس والشعيرية وفوقها المكرونة وفوقها البصل المحمر
وتقدم الصلصة بجانبها وترش عند الاكل على الكشري


المرقوق


المقادير/

كيلو لحم غنم مقطع قطع متوسطة
بصلة كبيرة مقطعة ,ثلاث حبات طماطم مطحونة في الخلاط
معجون طماطم علبة واحدة,بهارات ,ملح ,زيت ,ثوم حسب الرغبة
خضار مقطعة (بطاطس ,كوسا ,جزر,فاصوليا)
كأس طحين بر +نص او ربع كأس طحين ابيض
حبتين ليمون اسود,فلفب حار

الطريقة/

نغسل اللحم بالماء الحار جيدا ونضعه في قدر ومن ثم نضعه على النار ونضع عليه اليهارات والبصل والزيت والثوم ونقوم بالتحريك جيدا حتى يذبل البصل ومن ثم نضيف معجون الطماطم ونستمر في التقليب ثم نضيف الطماطم المطحونة ونقلبها جيدا ,ثم نضيف لها الماء المغلي ونتركها على النار لمدة 45 دقيقة اوحتى يقارب اللحم على الاستواء .
في هذه الاثناء نقوم بعمل عجينة المرقوق وذلك بخلط ا لطحين بالماء وعجنه حتى نحصل على عجينة قاسية نوعا ماء ونغطيها ونتركها جانبا .
بعد ان نتأكد ان اللحم قارب على الاستواء نضيف الملح واالخضار والليمون الاسود والفلفل الحار ونتركها لمدة 10 دقائق.
نأتي بالعجينة ونقوم بأخذ قطعة اصغر من حجم البرتقالة ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق ونرقها حتى تصبح رقيقة جدا كالورق ونقطعها على شكل شرائح او مربعات ونضعها في القدر وقبل ان نضع المقدار التالي لابد ان يكون المرق غطى الكمية التي سبقتها ,وهكذا حتى ينتهي المقدار نقوم بعدها بتهدئة النار وتغطية القدر بورق الالمنيوم ونتركه لمدة تقريبا 20 دقيقة ,وبعدها يغرف ويقدم


الحلويات



كيك بشوكولاتة السنيكرز


المقادير:

1/الطبقة الأولى:
2 كيك سويسرول بالكاكاو صغير الحجم
2/الطبقة الثانية:
3 باكت دريم ويب
علبة قشطة
ربع كاس حليب سائل بارد
3/الطبقة الثالثة:
اصبع زبدة سائحة
علبة قشطة
3 سنكرز كبير مقطع

الطريقة:

- يقطع الكيك حلقات ويصف في قاع الصينية.
- يخلط الدريم ويب + الحليب حتى يصبح مثل الكريمة عند ذلك تضاف اليه القشطة مع الاستمرار في الخلط ثم يصب فوق الكيك في الصينية ويدخل الفريزر حتى يجمد تماماً.
- تخلط مقادير الطبقة الثالثة على النار حتى تذوب, ويغلى غلية ولحدة ثم يصب في الصينية ويدخل في الفريزر.
- يفضل عند وضع الحلى في الثلاجة ان يوضع قبل التقديم بأكثر من نصف ساعة في الفريزر.


كيك الكابتشينو


المقادير

علبة بسكويت الشاي
- 4 ملاعق كبيرة نسكافه مذوبة في 2/1 كوب ماء ساخن
- علبتان من القشطة
- كوبان من الكريما المخفوقة
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو
- كوب من السكَّر الناعم.

الطريقة

يُغَمَّس البسكويت في نسكافه، ثمَّ تُمَدّ طبقة واحدة منه في طبق بيركس

تُمزَج القشطة مع الكاكاو والسكَّر الناعم، وتترك باردة

توضَع طبقة من الكريما المخفوقة على طبقة البسكويت وفوقها طبقة من كريما الكاكاو والقشطة ومن بعدها طبقة أخرى من البسكويت المغمس بـ نسكافه وأخيراً مزيج القشطة والكاكاو

يبرَّد ويقدَّم مثلجا.



الجبنية


المقادير:
2/1 1 كأس جبن حلو مبشور
4/1 2 كأس دقيق
1 بيضة + ذرة هيل مطحون
1 علبة لبن زبادي
4/1 كأس زبدة سائحة
2/1 ملعقة شاي خميرة سريعة
ذرة ملح

الطريقة:

تعجن جميع المقادير جيدا حتى تعطينا عجينة ناعمة ومتماسكة نوعا ما
ثم تترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة ثم تفرد بسماكة 2/1 سم وتقطع إلى مربعات او دوائر او حسب الرغبة
ثم تقلى في متوسط الحرارة إلى ان يصبح لونها ذهبي اللون
ثم تنشل من الزيت وتوضع مباشرة في القطر المعد سابقا
وتزين برشة من الفستق المجروش

مقادير القطر:

2كأس سكر
1 كأس ماء
شريحة ليمونة صفراء اوقطرات منها

الطريقة:

توضع المقادير على النار في طنجرة وبمجرد ان تغلي لمدة 7 دقائق ترفع وتترك لحين الإستعمال.



بسبوسة اقتصادية بجوز الهند


المقادير:

كوب زبادي (لبن رائب ) ثلث الكوب زبده او زيت + ملعقه كبيرة بيكنج بودر + فنجانين قهوة سكر + ثلاثلا ارباع الكوب سميد + ثلاثلا ارباع الكوب جوز الهند + فانيليا .

الطريقة:

نخلط الزبادي مع السكر والزيت او الزبده ثم نضيف السميد مع البيكنج بودر مع جوز الهند ونخلط جيدا تصب في الصينيه ثم تخبز وتسقى بالشيرة .

حلى سهل وسريع ولذيذ

علبه او 2 كيك سويس رول
يكون الكيك من الحجم الصغير
( بالكاكاو او ابيض )
قشطة + حليب سائل مركز
جوز هند
تقطع الكيكة الى اربعة اجزاء
ثم يخلط الحليب مع القشطة على شرط ان يكون
المقدار متناسب
كأس حليب مركز + علبه قشطة اذا كانت علبتين سويس رول
عندما يخلط الحليب والقشطة يغمس الكيك فيه
ثم بحوز الهند ويوضع في كاسات ورق الحلويات



ام علي بالكورن فليكس


المقادير:

كورن فليكس
2 علبة قشطة التاج
شيرة

الطريقة:

يوضع الكورن فليكس في صينية فرن وتصب الشيرة فوقه ويقلب ثم تضعي القشطة فوقها وتفرد بالملعقة وتدخل الى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر الوجه. وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية.

ملاحظة:

2 قشطة بالنسبة الى صينيةصغيرة.
يمكن اضافة المكسرات للتزيين.
يفضل كونتري كورن فليكس .



مكعبات الحليب بالتوفي لذيذه جدا


المقادير:
حلى الحليب بالتوفي
اولا : مقادير الطبقة الاولى
2 كاس حليب نيدو
1/2 كاس سكر
اصبع زبده
علبة قشطه

الطريقة:

تخليطنهم في القدر بالملعقه الخشبيه وبعدين تحطينهم على نار خفيفه مدة خمس دقايق فقط وبعدين تصبينهم في البايركس وتسوي سطحه وترصين طبقه من بسكوت الشاي

الطبقة الاخيره

توفي: كوب سكر على النار يسيح ويشقر لونه ثم نضيف علبيتين قشطه ونخلطه بسرعه ثم ثلاثة ارباع علبة القشطه ماء و2 ظرف كريم كرامل تخلينه على النار لين يغلي شوي بعدين تصبينه على الخلطه اللي في البايركس

يوضع في الثلاجه يفضل يوم كامل وبعدين تقصينه مكعبات ويقدم



حلي بالجالكسي

المقادير :

7 حبات لجالكسي

2 علبه قشطه

1ملعقة صغيره فانيلا

1كرتون واحد جيلي الأحمروحبذا لو كان بالستروبري

1 كرتون واحد كريم كراميل

1 بسكويت ماري او اي بسكويت عادي


طريقة العمل :

نحضر وعائين نسكب بالأول جيلي الأحمر و نضع معه ماء

الوعاء الثاني نسكب فيه الكريم كراميل و نضع معه ماء

نغمس برقه ونعومه حبات البسكويت في الوعاء الذي يحوي الجيلي

إلى ان ياخذ لون الجيلي و بعدين نصففه بالبايركس هذه الطبقة الاولى

ونحضر بسكويت آخر ونغمسة برقة في الوعاءالثاني الذي يحوي الكراميل

و نضعه فوقه الى ان تستوي عندنا قاعدة بسكويت اصفر و احمر

تحت بالبايركس

ثم نذوب الشكليطه بالطنجره و نخلي السبع قطع تذوب برقة

بعد ذلك نحضر الخلاط و نسكب الشوكلت مع القشطه

و ملعقة صغيره فانيليا و نخلط و نسكب فوق البسكويت

و نضعه بالثلاجه الين ما يجمد



العصيرات والمشروبات الباردة



الميلك شيك بالفراولة


المقادير:
1: باكت دريم ويب.
5: ملاعق حليب مجفف.
سكر على حسب الرغبه.
3:ملاعق الشيكوونلاته بودره.
2:كوب ماء.
مكعبات ثلج.

الطريقة:

يوضع الماء قبل كل شئ ثم يوضع الدريم ويب ومن ثم الحليب والسكر ومكعبات الثلج. وتخلط في الخلاط حتى يصبح له رغوه.
نحضر الاكواب التي سنقدم فيها الميلك شيك. نقوم بسكب الميلك في الاكواب بشرط ان لا نملي الكوب. يجب ان يكون نصف الكوب. وان يبقى نصف الخليط في الخلاط كي نضيف الشيكولاته ونقوم بخلطه مره اخرى كي يكون بطعم الشيكولاته ثم نقوم بسكبه على الخليط السابق وبهذا يكون شكله النهائى طبقتان ثم توضع المزازات



عصير الإمبراطور


المقادير

3 كوب عصير مانجا
1 كوب آيسكريم فانيليا
3 ملعقة كبيرة سكر(ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة)

الطريقة

تخلط جميع المقادير في خلاط كهربائي ويحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم.


كوكتيل


المقادير
موزة
تفاحة
عصير برتقالة
13 حبة فراولة طازجة أو مثلجة
حبة مانجا طازجة أو مثلجة
حلقتين من الأناناس المعلب + القليل من عصيره
كوب حليب
فنجان سكر
صبغة لون أحمر (القليل)

الطريقة

تضرب جميع المقادير في الخلاط و يمكن تزينها ببعض اوراق النعناع او شرائح البرتقال



عصير الموز بالعسل


المقادير:

1.علبة آيس كريم فانيليا
حبتين موز
3.ملاعق عسل
2كاس حليب
ثلج مجروش
سكر (حسب الرغبة)

الطريقة:

.يقطع الموز بعد تقشيرة الى حلقات ويوضع في الخلاط الكهربائي
.يضاف الية نصف كوب حليب وسكر والثلج المجروش ويخلط في الخلاط

يوضع العسل في قعر الكوب ويصب فوقه عصير الموز الذي سبق ذكر كيفية تحضيرة
توضع ملعقة أو اكثر (حسب الرغبة)آيس كريم فوق العصير ويقدم مباشرة


المشروبات الساخنة



كابتشينو


المقادير

أربع ملاعق صغيرة حليب بودرة
ملعقتين صغار من نسكافية + قشطة
ملعقتين صغار من كريم الكراميل
سكر حسب الرغبة


الطريقــــــــــــة

نضيف الماء المغلي عليها 000 ونحركها بالخلاط حتى تتكون الرغوة ثم أسكبيها في الكوب هذة الكمية لكوب واحد فقط


قهوة موكا

المقادير:

ـ 5 ملاعق من قهوة نسكافيه ـ ملعقة سكر بني ناعم ـ نصف لتـر مـن الحـليب الكـامل الدسم ـ قطعة شكولاته سوداء مفتتة لأجزاء صغيرة ـ كوب من الكريمة الكاملة الدسم ـ قطع ثلج للتقديم.

طريقة التحضير:

1 ـ ضعي القهوة في الابريق مع نصف لتر من الماء المغلي والسكر حركي المقادير جيدا ثم اتركيها جانبا لتبرد 2 ـ في انتظار ذلك ضعي الحليب والشكولاته في حلة متوسطة حتى تذوب الشكولاته تماما ضعي هذا الخليط في وعاء مقعر، ثم اضيفي اليه القهوة 3 ـ حركي المقادير جيدا، ثم اتركيها تبرد في الثلاجة لساعة كاملة ضعي قطع الثلج في أربع كؤوس من كؤوس التقديم 4 ـ أعيدي خلط المقادير من جديد جيدا، ثم وزعيها داخل أكواب التقديم، وقبل تقديمها للضيوف زينيـها بالكريمة الكـاملة الدسم.


التوابل والخلطات السرية



صــــلصة الثوم الخاصة بالدجاج

مقادير الصلصة

2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
2 ملعقة طعام لبن
4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
ملح + رشة فلفل اسود على الوجة

الطريقة:

1- تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
2- تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم مع طبق الدجاج المشوي


تعلمي خلطة البهارات


اللي بيطيب الأكل هو البهارات وكل ما كانت بهارات مشكلة ومحوجة مظبوط كانت اكلاتك ولا أطيب من هيك.وخصوصي اذا حضرتيها بنفسك وأطمئنيتي على محتويات البهارات إليكي الطريقة:

خلطة البهارات
المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون

الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات


خـــلــطــة للــدجــــاج


الـــمــقادير:

- عـــلــبــة قــشــطـــة
- مــن 2 الـــى 3 مــلاعــق طــعـــام جـــبــنـــةســائــلــة
- مـــلــح
- فـلـفــل أســود نـــاعـم
- عــصـيـر لـيـمـــون


الطريقه:

اخــلــطــــي الــمــقـديــر الــســابــقــة وتـــبــلـــي بــهـــا الــدجــاج واتـــركــيــه بــالــثــلاجـة لأطــول فـتـــرة ممـكــّنــــة وبــعـــد ذلــك
اشــوي الــدجــــاج بــالــفــرن أو عــلـى الــفــحـــم




خــلــطــــة لـــذيذة


الــطـــريــقــة:

اخــلــطـــي الــروب وعــصـيـر اللــيـمـــون والــمــلــح ومـعــجــون
الـطــمــاطــم والـفـلـفـل الأحــمـــر الــنــاعــم ومــبــشـور الـبـصـل
والـثــوم والــكـــزبــرة وقــلـيــل مــن الــزيــت وتــبــلّــي بــهـــا اللــحــم
والــدجــــاج واتــركـــيــه بــالــثــلاجــة لــمــدة لــيـلـة أو 3 ســـاعـــات وادخــلــيــه الــفــرن بــعـــد وضــعـــه بــالــصيــنـــيــة


صلصة لتحمير الدجاج بالفرن


بعد سلق الدجاج ضعي عليه هذه الخلطة

اخلطي في كاسة صغيرة :


1-2ملعقة كبيرة مـــــــايونيز00
2-ثوم معجون اللي زي معجون الصلصة0أو ثوم مهروس (مثل اللي بالمطاعم )
3-فلفل أسود0
4-بهارات الدجاج0
5-شوية خل
6-عصرة ليمون0
اخلطي المقادير مع بعض وادهني الدجاج فيها0وشوفي الريحة

الجمال النائم
07-21-2010, 09:45 PM
تسلمى حبيبتى على الموضوع

جزاكى الله خيرا وجعله فى ميزان حسناتك

أم البدرين
07-21-2010, 11:03 PM
مشكووووووورة رنون
تسلم الأيادي يا قمر

الورد
07-22-2010, 05:45 AM
برافوووو
اشكرك كل الشكر رنا على جهدك....والله جبتيه بوفته

تسلمي عزيزتي.....ويعطيك ربي الف عافية

لوجي
07-22-2010, 07:26 AM
http://www.gaanaa.net/vb/imgcache/2/2465gaanaa.gif

يسلام يا رنا لو كان فيه صور تسلمي غاليتي

جنى
07-25-2010, 10:44 PM
مجهود جميل جدااا حبيبتي
واكيد بوقته والكل محتاجة

تسلمى ياقمر ودائما في تقدم ورقي

جـ نـانـا ـده
08-05-2010, 04:11 AM
مجهود رائع ومميز
بوركتِ يالغلا
اختيار رائع
http://www.hyatuha.com/vb/images/smilies/smilies/hyatuha/%289%29.gif

عابدة الرحمن
06-16-2011, 08:04 AM
تسلم الأيادي يا قمر

مجهود رااااائع

شكراً لكِ

بانتظار جديدك بشوق