المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : نروح السعودية برمضان ونشوف اشهر الاكلات الرمضانية هناك


جنى
05-22-2013, 12:05 AM
نروح السعودية برمضان ونشوف اشهر الاكلات الرمضانية هناك

مما راق لي
( الشعثه )

مكوناتها الأساسية :
الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا
لها السمن أو الزبدة واللوز

http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180199271.jpg

نزيل نواة التمر جيدا
يدق الإقط في النجر زين ما زين
يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض
وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة

http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180201972.jpg


وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..

وبــ العافية




نروح السعودية برمضان ونشوف اشهر الاكلات الرمضانية هناك
مصابيب على الطريقة القصيمية



المقادير ..


3 بيضـــات

2/1كوب سكر

4/1كوب زيت

كوب وربع طحين كويتي

1ملعقة متوسطه بكينج بودر

ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض

ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم

http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180202623.jpg


الطريقة:

-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه …


أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي

يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..

- يضاف الطحين … والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ….

- ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس

-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه

بعدين

نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه

حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب

وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .

http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180203054.jpg

طريقة عمل (( الحنيني ))

المقادير:

3كاسات دقيق بر

تمر منزوع النوى (من كاس الى كاس ونصف على حسب الذوق الشخصي )

ماء للعجن

ذرة ملح

نصف كاس زبده ذائبه


الطريقه:


يعجن الدقيق +الملح+الماء حتى يتكون لدينا عجينه لينه ثم نحمي الصاج
ونقوم بترصيع الخبز الى اقراص ويكون قطر القرص شبر
تقريبا ويحمر من الوجهين
وممكن بدل ماتسوي خبز تشتري خبز جاهز خبز خاص للقرصان ويكون
لين بدل ماتسوين خبز علشان كذا
تجمع الاقراص ثم تقطع وتخلط مع التمر ويصب عليها بعض الزبده
ثم تطحن في فرامة اللحم
يوضع في قدر على النار ويوضع عليه بقية الزبه ويترك على نار هادئه
جدا مع التحريك من وقت لاخر لمدة نصف ساعه

بعد كذا يوضع في صحون التقديم ويقدم بالهناء والشفاء

ملاحظه:

اذاتم وضع 3تمرات داخل كل قرص فان حلاه يكون موزون
نروح السعودية برمضان ونشوف اشهر الاكلات الرمضانية هناك

http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180204515.jpg




http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180205676.jpg




http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180206547.jpg




http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180206958.jpg




http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180207379.jpg



طريقة عمل (( المراصيع ))


الطريقة والمقادير:

1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )


2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة

إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .

3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.

4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :

نروح السعودية برمضان ونشوف اشهر الاكلات الرمضانية هناك
http://www.gaanaa.net/up/uploads/13691802074710.jpg



5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.

6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.

7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :

http://www.gaanaa.net/up/uploads/13691802076611.jpg


البلول او المرقه:

http://www.gaanaa.net/up/uploads/13691802078212.jpg



تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود +

حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد

ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع

بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:


http://www.gaanaa.net/up/uploads/13691802079813.jpg


هناء وعافية


الخبزة المقناه

الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل

في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها


http://www.gaanaa.net/up/uploads/13691802084214.jpg


المقادير

عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض


ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح

ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية

الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟نسيت

وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’
وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم
وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال
http://www.gaanaa.net/up/uploads/13691802086415.jpg


خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))


http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180242821.jpg
طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب

أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ

والسمن والعسل والشوربه والشاي

الطريقه

عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض

طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض

مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض

ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم

على شكل كور متوسطه

ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن
الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة
التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز
وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر


خبز التنور

تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية

ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء

التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)


http://www.gaanaa.net/up/uploads/136918024332.jpg



طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود

الميفا في بيئة صحية….

وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)….


http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180243513.jpg








يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في

الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)….


http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180243674.jpg



http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180243975.jpg





(( طريقة العريكة ))


http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180244386.jpg



العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .

مقادريها


1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه
وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه)
بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح

3. كوب مويه

4. ملعقه خميره فوريه

5. عسل

6. سمن وياريت بلدي
الطريقه

اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على
عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى
ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق
العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،،
صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه..
اتركيها حتى تحمر من الاسفل
ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار
واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج
اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،،
بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،


تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.


قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن
إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء
العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .

وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه .
ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،،
واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
….

(( طريقة عمل الهريس ))

مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق

الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة

كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات
رمضان، لكنها اليوم
أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية

http://www.gaanaa.net/up/uploads/1369180244947.jpg
المقادير

1 كيلو لحم بدون عظم

2/1 كيلو هريس

ملعقة هيل مطحون

دهن عداني أو زبدة ملح
الطريقة

ينقع الهريس طوال الليل. .1

يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث
يغطي 4/3 القدر مع إضافة
الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك
بين الحين والآخر. .2
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً
ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن
كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل
ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط
الهريس الكهربائي حتى يتكون
خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4

تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة
وتقدم ساخنة


(( طريقة عمل الجريش))
المقـــــاديـر

2 كوب جريش
1 كوب لبن زبادي المراعي
كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري
حبة بصل
ملح
كمون
مقاديرالكشنة
بصل
ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل

والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون

الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .
…..

كــــايو
02-26-2014, 02:43 AM
جااااااااااااااااااااامد يسلموو ياقمر